Pastrami

Receta de pastrami

El pastrami de ternera, macerado en salmuera y especias y luego horneado, nos proporcionará un rico bocado de carne. Muy bueno para bocadillos.

Ingredientes para preparar pastrami

  • 1 kg. de tapa de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • Sal gorda

¿Cómo preparar pastrami?

  • Para la preparación del pastrami, primero vamos a prestar atención a la carne, limpiando de exceso de grasa el trozo de tapa de ternera. Apenas debe quedar una finísima peliculita de grasa.
  • Hervimos un poquito de agua y dejamos que se enfríe, y entonces colocamos la carne del pastrami en una fuente, la sazonamos con una cucharada de sal gorda (dependiendo del tamaño), un par de hojas de laurel, un picadillo de ajo crudo y cubrimos con el agua.
  • Ahora tapamos el pastrami y lo dejamos adobar en la nevera durante cuatro días, transcurridos los cuales los sacaremos, daremos la vuelta a la pieza de carne y dejaremos macerar en el frigorífico durante otros cuatro días.
  • Después de ocho días de maceración, escurriremos la carne y la secaremos muy bien. Con un poco de aceite de oliva, untamos toda la pieza de pastrami y espolvoreamos con pimentón dulce.
  • Metemos en el horno y dejamos hornear unos 20 minutos a 220ºC. Damos la vuelta a la pieza, bajamos la temperatura a 150ºC y dejamos hornear otros cuarenta minutos.
  • Escurrimos el pastrami, la colocamos sobre una superficie dura, ponemos encima una tabla con bastante peso y la dejamos enfriar prensada.
  • Cuando esté frío, laminamos el pastrami muy finito, lo calentamos y lo servimos espolvoreado con pimentón dulce.
  • Foto orientativa: The Marmot
  • 60 min. cocción
  • 30 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 6 personas
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  • Recetas de ternera y buey
  • Enviada el 21/11/2012
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